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Il lago di Bolsena è il lago vulcanico più grande d'italia, le sue origini risalgono a più di 120.000 anni fa, quando il vulcano da cui trae origine si spense definitivamente lasciando spazio alle acque piovane e risorgive che ben presto riempirono la conca del vulcano. Il lago, con i suoi 114 kmq ed il perimetro di 43 km è il maggiore del Lazio ed il quinto d'Italia.
Le sue acque grazie alla naturale conformazione ed alla mancanza di industrie inquinanti sono tra le più pulite e trasparenti d'Italia, tanto che i pescatori ancora oggi le usano per cuocere la "Sbroscia", una zuppa di pesce e verdure caratteristica del Lago di Bolsena.Di conseguenza, le acque, sono ricche di diverse varietà di pesci, apprezzati per il loro sapore e qualità. Da ricordare le anguille, citate da Dante Alighieri in un passo della "Divina Commedia".
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